cadillac
Cépages
- Sémillon (98%),
- Sauvignon Blanc (1%),
- Muscadelle (1%)
VINIFICATION
L'AOC Cadillac est née en 1972. Le cahier des charges implique une vendange exclusivement manuelle et une commercialisation en bouteilles. Les raisins sont ramassés botrytisés* dans une proportion de 80% et fermentent en cuves ou en barriques. Puis l'élevage se peaufine en barriques dans les chais souterrains de Lamothe. Ce vin couleur d'or, remarquable de finesse, relevé par une pointe d'acidité qui lui donne de la nervosité et du caractère, exalte des parfums de miel, d'épices et d'agrumes.
* Le Botrytis Cinerea est un champigon qui, en concentrant les sucres à l'intérieur des baies du raisin, permet cette "pourriture noble" à l'origine des grands vins liquoreux naturels.
Accords Mets & Vins
Il se déguste très bien en apéritif ou sur le foie gras, se marie généreusement avec les viandes blanches et fait merveille sur les desserts pas trop sucrés.
Garde
Jusqu'à 15 ans