Il y a ... 35 millions d'années..., la mer recouvrait le Bassin Aquitain. Au cours des évolutions climatiques et géologiques les eaux se sont retirées et les dépôts sédimentaires ont formé des couches de calcaire (dans lesquelles des fossiles de mammouths ont été trouvés!). Ce calcaire a naturellement servi de matériau pour l'habitat : nous avons des traces, à Lamothe, d'habitations troglodytiques creusées au Moyen Age. Au XVII° siècle des carrières d'extraction de pierres ont été percées pour construire Lamothe, les domaines alentour et Bordeaux. Puis ces galeries souterraines furent, tout naturellement, utilisées comme chai : pourquoi construire quand on dispose, sur place, d'un endroit non seulement chargé d'histoire et de mystères, mais aussi jouissant d'une géothermie naturelle ? La température, à 30 mètres sous terre, est constante, l'hygrométrie parfaite, le noir absolu et le silence profond.
Une première galerie dans une ambiance quasi religieuse abrite 300 barriques dans lesquelles se perfectionne le vin rouge durant 12 à 18 mois. Dans une autre, plus vaste, sont conservées les bouteilles pour une maturation lente et douce.
